Królik w marchewce i maśle 🐇🐇🐇

• Moja pierwsza przygoda z gotowaniem królika ;d Kiedyś bardzo popularny, jadany co niedzielę a teraz trochę zapomniany, dlatego proponuję do niego wrócić w wielkim stylu.
• 
  
• Składniki:
• 150 g boczku parzonego
• 1 królik
• 800 g marchwi, obranej i pokrojonej w grube kawałki
• 400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego w grubą kostkę
• 2 cebule, pokrojone w grube piórka
• 200 g mrożonego zielonego groszku, wcześniej rozmrożonego 
• sól
• biały pieprz
• 30 g natki pietruszki
• 6 ząbków czosnku
• 5 g suszonego majeranku 
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 200 g masła
• 100 ml słodkiej śmietanki 30% UHT
• 10 g świeżego tymianku (będziemy go używać w przepisie 4 razy)
• 200 g pora
• 1 świeża ostra papryczka
• ok. 150-160 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:

3 ząbki czosnku rozgniatamy. Część przygotowanego świeżego tymianku rwiemy na mniejsze kawałki. Lekko nagrzewamy patelnię, nalewamy niewielką ilość oliwy z oliwek (ok. 20 ml) , następnie dodajemy masło (ok. 30 g), czekamy, aż się rozpuści.
Rozgnieciony czosnek i pokrojone cebule wrzucamy na patelnię, smażymy do zeszklenia. Doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem.
Następnie dodajemy marchewkę i seler. Doprawiamy porwanym tymiankiem i suszonym majerankiem, chwilkę dusimy. Całość zalewamy 50 ml białego wina. Gdy zawartość patelni się zagotuje, przelewamy ją do naczynia żaroodpornego.

Tuszkę królika dzielimy na części: skoki, łapy, comber oddzielamy od reszty tuszki (nie będziemy używać pozostałych kawałków tuszki, można je wykorzystać do zrobienia wywaru), następnie comber dzielimy na trzy części.
Mięso królika (łapki, skoki i comber) marynujemy białym pieprzem i solą. Z części pozostałych gałązek tymianku odrywamy listki i posypujemy nimi mięso, które następnie polewamy odrobiną oliwy z oliwek (ok. 10-15 ml). Mięso nacieramy i odstawiamy na chwilę. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek (ok. 50 ml), obsmażamy mięso królika z obu stron na złotobrązowy kolor. Do przesmażonego królika dodajemy kawałki masła (ok. 30 g) i podlewamy resztą białego, wytrawnego wina. ¼ ostrej papryczki kroimy drobniutko i dodajemy na patelnię. Królika wraz z całą zawartością patelni przekładamy do naczynia żaroodpornego, do którego wcześniej włożyliśmy marchewkę z selerem, czosnkiem i tymiankiem. Trochę warzyw wykładamy na królika. Całość zalewamy pozostałym sokiem z patelni. 2 plastry boczku rwiemy na mniejsze części i układamy je dookoła królika. Dodajemy ponownie kilka gałązek tymianku Całość zalewamy niewielką ilością wody. Na wierzch kładziemy kilka kawałków masła (ok. 140 g). Naczynie z królikiem przykrywamy wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 40 minut do godziny, w zależności od wielkości królika czas ten wydłużamy. Mój królik był ogromny i 3 godziny siedział w piecu.  Gdy mięso będzie miekkie wyciągamy naczynie z królikiem z piekarnika - marchew i seler powinny być jeszcze w całości. Sprawdzamy, czy skoki królika są miękkie. Kawałki mięsa wykładamy na talerz i na chwilkę odstawiamy na bok. Warzywa wykładamy na talerz. Płyn, który pozostał w naczyniu po pieczeniu królika, przelewamy do czystego garnka. Następnie dodajemy śmietankę, mieszamy i aż sos odparuje do odpowiedniej gęstości. Doprawiamy solą i pieprzem, jeszcze chwilę gotujemy. Następnie całość miksujemy za pomocą blendera i delikatnie zagotowujemy. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy (ok. 20 ml), wrzucamy na nią rozmrożony groszek i boczek z czosnkiem i papryczką. Podgrzewamy. Doprawiamy solą, pieprzem. Mięso królicze układamy na warzywach. Królika polewamy przygotowanym sosem. Całość dekorujemy posiekaną natką pietruszki. Smacznego !