Kremowy pasztet z kurczaka 🐔🐔🐔

Próbowałem odnaleźć w głowie smaki świąt wielkanocnych i jednym z takich jest właśnie swojski pasztet! Zaczynamy mini serię wielkanocnych smaków! 🐰

Składniki:
100 g Boczku wędzonego
200 g Cebuli
50 g Szalotki
100 ml Bandy

200 ml Białego wytrawnego wina

500 g Kurzych wątróbek

4 Jaja kurze

15 g Soli

200 g Masła klarowanego

Pieprz

Mieszanka przypraw w minimalnych proporcjach około grama z każdej przyprawy ( Anyż, imbir, wanilia, cynamon, skórka pomarańczowa, gałka muszkatołowa, pieprz czarny) 

Przygotowanie:

Cebulę, szalotkę i boczek siekamy w bardzo drobną kostkę. Na zimną patelnię wrzucamy boczek, który musi trochę się wytopić i podsmażyć, następnie dodajemy cebulę z szalotką i smażymy na średnim ogniu 5-7 minut. Kolejnym etapem jest dolanie na patelnię alkoholi i duszenie całości 5 minut, następnie wyłączamy gaz i zostawiamy na 10 minut całość aby wszystko oddało smaki. Zawartość patelni odcedzamy na sitku do jakiegoś naczynia, mocno odciskając cebulę z boczkiem. Powinniśmy uzyskać koło 250 ml płynu. Nadszedł czas na mielenie składników; wątróbkę, jaja, mieszankę przypraw, płyn z boczku i cebuli, pieprz i sól, wszystko to mielimy na gładki płyn. Rozpuszczone i chłodne masło klarowane wlewamy do mielonej masy i chwilę mielimy. Gotową masę przelewamy do słoików uprzednio umytych i przygotowanych, najlepiej jakby były niskie i bardzo szczelne. Teraz nadchodzi najtrudniejsza część, gotowanie pasztetu, powinniśmy mieć odpowiedni sprzęt do tego ale ja zrobiłem taką kąpiel wodną w piekarniku. Do wysokiej blaszki wlewamy wodę na wysokość pasztetu w słoiku o temperaturze 70 stopni i wkładamy do piekarnika nastawionego na około 80 stopni aby utrzymywał temperaturę wody która ma wynosić 70. Do blaszki z wodą wkładamy słoiki z pasztetem które muszą tak się gotować 1,5 godziny. Wszystko kontrolujemy termometrem. Można też spróbować gotować w garnku na minimalnym ogniu. Po upływie czasu pasztet wyjmujemy z wody i chłodzimy. Kremowy pasztet gotowy!